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世界著名产酒国的酒文化
2018-06-02

今天来聊聊酒,光有酒,没有故事可不行,所以就说说酒文化吧。世界三大饮料咖啡/茶/可可,但酒却单独于饮料之外,可见它的特殊性。

  在地球还没有成为一个村的时候,地域性的酒文化差别很明显,这差别首先表现在蒸馏酒的基材上。而其实最早的酒不是蒸馏酒,而是发酵的过滤酒,诸如黄酒/葡萄酒/啤酒这种,蒸馏技术的出现让酒的保存技术和风味都有了极大的提升,可以说是酒的一个比较大的转折点。

  中国是水稻和小麦产区,所以以大米和小麦酿酒最为普遍。黄土高原上重要的粮食作物是高粱。所以西北的高粱酒又别具特色,辛辣劲道可以说和西北人坚毅顽强的性格相得益彰,可以说酒滋味的变化和文化杂糅在一起,成了地域酒文化最大的差异和最大魅力。

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  日本和韩国酒文化受中国影响很深远,日本的清酒,韩国的烧酒都是受当地喜爱的酒。其实这两种酒度数相对于中国白酒来说都很低,可以说更接近于中国早期的酒。风味上也和白酒有很大的不同,其实日本韩国比中国偏冷他们却喜欢度数更低的酒确是有些特别,但他们的冬天还要温酒,这个更是中国古代颇有诗意的做法,“三国温酒斩华雄”,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,皆是如此。但是温酒对于高度数的酒和酱香酒来说却没有必要,所以在现在的中国反而很少见了。其实中国黄酒温过还挺好喝的,我比较喜欢。

  俄罗斯地域偏北,大部分都是苦寒之地。土豆是最重要的粮食作物之一,所以土豆成了伏特加的重要基材。因为冷所以俄罗斯人偏爱高度数的伏特加,同时酒度数越高越不容易结冰,这也是地域造就的特殊偏爱,而且不像白兰地/威士忌这种加冰块的作弊喝法,他们就喜欢咕隆咕隆干个痛快。俄国人的酒量自然是非常大的。但是要说伏特加好不好喝,就是仁者见仁了,因为伏特加是多次蒸馏提纯的酒,几乎里面只保留了酒精和水,其味道非常纯粹。其它地方的人更多用其作为基酒调制鸡尾酒。能像北方战斗民族那样喝伏特加的应该不多。

  法国自古就是葡萄酒文化盛行的地方。除了红酒文化,法国人也有葡萄酿造的蒸馏酒,那就是白兰地。在现今白兰地可以说是高档酒的代表。至于白兰地味道怎样我还真没尝过,原因嘛,我记得有句话叫:30岁的男人喝威士忌,50岁的人喝白兰地,或许我还尝不出那个滋味何必去糟蹋呢。其实也不只法国有白兰地文化啦,中国也有,在某个时期中国的白兰地文化就是酒吧文化,潜规则文化。

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  威士忌就是最常被称作外国二锅头的酒,因为威士忌在国外本身不会当作高档酒消费,而是最常喝的那种(当然高档威士忌也有),苏格兰可以是威士忌的代表地。威士忌的重要原料则是大麦。其实个人觉得最地道的苏格兰威士忌味道应该就是那种泥煤味了,不得不说虽然很不习惯但那味道确实印象深刻。单一麦芽的威士忌味道则又有不同。威士忌和白兰地一样常常用加冰的喝法,酒越喝越淡,其实如果真按照加几块冰块去计量,度数也并不高。

  还有热情古巴的朗姆酒,古巴是蔗糖非常好的产区,而朗姆酒就是用甘蔗为原料酿造的酒。又烈有甜可以说是非常有特点的酒。除此自外你应该还听过很多酒,诸如金酒,龙舌兰其实名字高大上,其实也是地域特色造就的。太高看或者低看某种酒都没必要,只要你了解其浓浓的文化色彩就好。

  说了白酒说说其它的酒,中国的酒文化非常灿烂,诸如酒中仙李白,酒神杜康,三碗不过岗武松等等,但白酒文化流行估计都是唐宋之后了。而且南方普遍更偏爱更容易入口的黄酒所以更晚,诸如广东这里黄酒炖鸡现在还是名菜。所以中国古代最灿烂的诗酒文化估计和现在的酒应该关系不大。这也是我为什么说感觉温酒像是特别有古意的感觉。当然并不是说现在的酒不好,反而于酒而言,蒸馏酒是酒的进步。对于我这个吃货而言,只是想尝尝过往酒的味道罢了。

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  啤酒也是非常重要的一个酒的品种,而且虽然中国人接触啤酒很迟。但是啤酒其实也是一种非常古老的酒。啤酒度数低,其实在现在中国百姓们的餐桌上几乎是必备之物。红酒文化没有进入中国,啤酒倒是融合的特别融洽。我觉得啤酒是一种热闹的酒,你想啤酒最适合的场合:球赛 酒吧 party 烧烤。所以在中国人热闹的餐桌上如此受欢迎也是有一种注定的感觉。度数不高的原因,一般都会开怀尽兴地喝所以比喝白酒要放得开很多。所以现在能拿白酒拼酒的人也属于生猛的了。

  其实我说了这么多,个人其实不善喝酒。因为肠胃不好,喝酒还没醉就一定会吐,非常难受。所以只能喝到三分醉,不过“酒至微醺最妙”个人更同意这一点,既然没办法去醉,微醺又有何不可。所以我其实也只是尝尝,更多的时候根本不喝。

  再来说说葡萄酒文化,其实葡萄酒也分很多种,除了前面说了的白兰地。葡萄酒有白葡萄酒和红葡萄酒。酒的甜度不同分为干红,半干,甜酒。加了气泡还可以叫香槟酒。花样还是很多的,大家熟知的拉菲就是干红,于是很多人把红酒当作高档酒代表,这就给了很多人可乘之机。其实中国人普通的餐桌上并不喜欢干红的干涩。很多人甚至喝葡萄酒是蹭蹭西方的洋气,其实干红作为餐酒更多是用来解牛排羊排的油腻腥气的。我反而觉得不喜欢很正常,本来餐桌文化就不同。有人说拿红酒掺雪碧是浪费红酒。其实便宜的红酒本身也很便宜,这种创意喝法反而带有鸡尾酒的精神在里面。只要觉得好喝又有何不可。

  现今在年轻人那里最流行的自然还是鸡尾酒,鸡尾酒文化已经不是面向于餐桌,鸡尾酒文化更偏向于party文化酒吧文化。味觉多样,口感变化大,是人摆脱传统对单一事物偏爱,喜欢多样化尝试的改变。比较有名的像007喜欢的马天尼,海明威喜欢的莫吉它都是非常经典鸡尾酒。鸡尾酒其实没有非常严格的定律,很多都是即兴创作,所以对于鸡尾酒刻板印象要少一点。同时氛围的影响对于酒本身也很大了。严格说来对于鸡尾酒也只是进行就好,本身度数也不会太高。所以也不同于传统酒的酗酒文化。

  酒的特别之处除了可以兴奋神经之外,也可以麻痹神经。只要对神经有比较强烈刺激的东西都可能会成瘾。这是其特别的地方,所以酒也不是一般性饮料。我个人更是对于酗酒持消极看法的人。至少你说没醉过不过瘾,但也不要经常去醉。

  其实酒还要有故事才过瘾,所以为什么说酒是叙旧之物。和朋友喝自然更加进行,有时甚至不在于酒本身,只在乎这种感觉和这份共饮的时光。

文章评论
  • 酒虽好,少喝细品,多喝伤身,精于度。
    他乡明月2018-06-02
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